椰子與心臟保護

研究顯示，飲食中加入富含膳食纖維的椰子，
能夠明顯降低整體膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇（對人體有害的LDL）、三酸甘油酯以及磷脂，
然而，對人體有益的高密度脂蛋白膽固醇（HDL）卻會增加，
所以人體綜合脂質組成獲得改善，
也就降低了罹患心臟病的風險，
這些都是經過動物及人體實驗證實的。
椰肉能調節血液脂質，保護心臟，
也能增進抗氧化功能，減少氧化壓力，
並增加抗氧化酶與觸酶的活性，
這兩者都是抗氧化酵素，
能夠保護心臟與動脈，
不會因為自由基作用，
而產生動脈粥狀硬化的現象。
糖尿病患較一般人容易罹患心臟病，
膳食纖維能增加胰島素敏感度，
舒緩糖尿病相關症狀，
也因此降低了罹患心臟病的風險。